A decapagem com vinagre, ou decapagem rápida, é um processo simples que usa vinagre para a preservação de alimentos. Preservar com vinagre depende de bons ingredientes e métodos em que frutas ou vegetais são imersos em água, sal e vinagre que foram aquecidos. A combinação de vegetais e vinagre não apenas preserva a comida, mas também confere crocância e sabor. Continue lendo para aprender como conservar vegetais com vinagre.
História da vinagre em conserva
O vinagre tem uma longa história, vestígios dele foram encontrados em urnas egípcias de cerca de 3000 a.C. Era originalmente um líquido azedo feito da fermentação do vinho e, como tal, referido como "vinho de pobre homem". A palavra vinagre também é derivada do francês antigo "vinaigre", que significa vinho azedo.
O uso do vinagre para preservação de alimentos provavelmente surgiu no noroeste da Índia por volta de 2400 a.C. Surgiu como uma forma simples de conservar alimentos para longas viagens e exportação. Este foi o primeiro registro de uso de vegetais e vinagre, pepinos em conserva.
Sobre Preservar com Vinagre
Ao conservar vegetais com vinagre, você acaba com um alimento que pode ser conservado por longos períodos com ingredientes simples. A ciência de usar vinagre para preservação de alimentos é simples. O ácido acético contido no vinagre aumenta a acidez dos vegetais, matando todos os microorganismos e preservando os vegetais de forma eficaz, evitando sua deterioração.
No entanto, existem limitações para a decapagem com vinagre. O vinagre é importante. Embora a maioria das pessoas use vinagre branco destilado porque ele não descolorirá os vegetais, outros tipos de vinagre podem ser usados, como vinagre de cidra de maçã, que tem um sabor pronunciado.
O que é terrivelmente importante é o conteúdo acético? O vinagre deve ter um teor de ácido acético de 5% e nunca deve ser diluído. O ácido acético é o que mata qualquer bactéria e evita o botulismo.
Como conservar vegetais com vinagre
Existem centenas de receitas de decapagem por aí. Depois de escolher um, siga as instruções.
Além de uma boa receita, há outras coisas a considerar. Use aço inoxidável, utensílios esmaltados ou vidro de plástico de qualidade alimentar. Nunca use cobre ou ferro, pois eles podem descolorir seus picles. Certifique-se de que seus frascos não tenham rachaduras ou lascas. Use um termômetro de doce ou carne para testar a temperatura da água.
Se sua receita pede um banho-maria, você precisa de uma enlatadora de banho-maria ou uma chaleira funda que permita que os potes sejam cobertos com água. Você também precisará de um rack ou panos de prato dobrados para colocar no fundo da chaleira. Use os produtos mais frescos e não estragados. Um pouco menos maduro é o melhor, para que o produto mantenha sua forma.
Use apenas especiarias frescas. Qualquer sal de qualidade alimentar pode ser usado, mas não um substituto do sal. Se necessário, use açúcar granulado ou de beterraba, nunca açúcar mascavo. Se usar mel, use ¼ menos. Algumas receitas pedem alume ou cal, mas eles não são realmente necessários, embora o cal dê uma boa crocância.
Por último, se tudo isso parece muito problemático para um picles, também podem ser feitos picles rápidos que ficam por alguns dias na geladeira. Experimente fatiar o rabanete daikon ou um pepino inglês bem fininho e depois mergulhar em vinagre de arroz, salgado e adoçado com açúcar granulado e pimenta vermelha a gosto, dependendo de quão quente você quiser. Em algumas horas, você tem um excelente condimento em conserva para usar com peixes ou outros pratos.
