Sorrel é uma erva menos usada que ao mesmo tempo era um ingrediente de cozinha tremendamente popular. Está mais uma vez a encontrar o seu lugar entre os gulosos, e com razão. Sorrel tem um sabor que lembra limão e grama, e se presta muito bem a muitos pratos. Interessado em cozinhar com azedinha? Continue lendo para aprender como preparar a azeda e o que fazer com ela.
Sobre o uso de ervas Sorrel
Na Europa, cozinhando com azeda (Rumex scutatus) era comum durante a Idade Média. O tipo de alazão que os europeus inicialmente cultivavam era R. acetosa até que uma forma mais branda foi desenvolvida na Itália e na França. Esta erva mais suave, a azeda francesa, tornou-se a forma escolhida no século XVII.
Os usos da planta Sorrel eram inteiramente culinários e a erva era usada em sopas, ensopados, saladas e molhos até perder a preferência. Enquanto a azeda era usada na culinária, ela era um subproduto saudável. Sorrel é rica em vitamina C. Ingerir azeda evita que as pessoas contraiam escorbuto, uma doença séria e às vezes mortal.
Hoje, cozinhar com azedinha está voltando a ser popular.
Como preparar Sorrel
Sorrel é uma erva verde folhosa que está disponível fresca na primavera. Ele está disponível em mercados de agricultores ou mais frequentemente em seu próprio quintal.
Depois de ter suas folhas de azedinha, use-as dentro de um ou dois dias. Mantenha a azeda levemente embrulhada em plástico na geladeira. Para usar a azeda, pique para adicionar aos pratos, rasgue as folhas para incluir nas saladas ou cozinhe as folhas e bata e congele para usar mais tarde.
O que fazer com Sorrel
Os usos da planta Sorrel são muitos e variados. Sorrel pode ser tratada tanto como uma erva quanto como uma erva. Acompanha na perfeição pratos doces ou gordurosos.
Experimente adicionar azeda à sua salada para um toque picante ou combine-a com queijo de cabra no crostini. Adicione a quiche, omeletes ou ovos mexidos ou refogue com verduras como acelga ou espinafre. Sorrel dá vida a ingredientes maçantes, como batatas, grãos ou leguminosas, como lentilhas.
O peixe se beneficia muito com o sabor cítrico verde ou azeda. Faça um molho com a erva ou recheie um peixe inteiro com ele. Um uso tradicional da azeda é combiná-la com creme, creme de leite ou iogurte para usar como condimento com peixes defumados ou oleosos, como salmão ou cavala.
Sopas, como sopa de alho-poró azeda, se beneficiam muito com a erva, assim como recheios ou caçarolas. Em vez de manjericão ou rúcula, experimente fazer pesto de azeda.
Existem tantos usos de azedinha na cozinha que seria realmente benéfico para o cozinheiro plantar a sua própria. Sorrel é fácil de cultivar e é uma planta perene confiável que retornará ano após ano.
