Os salgados de verão e inverno são membros da família da hortelã ou Lamiaceae e são parentes do alecrim e do tomilho. Cultivado por pelo menos 2.000 anos, o salgado tem uma infinidade de usos após a colheita e é uma adição valiosa a qualquer jardim de ervas. O artigo a seguir contém informações sobre a colheita de ervas salgadas, como quando e como colher salgadas.
Usos salgados após a colheita
Com seu sabor apimentado e aroma picante, não é de se admirar que os salgados tenham encontrado seu lugar em uma infinidade de pratos. Os pratos de feijão são frequentemente associados a salgados e costumam ser combinados com outras ervas, como as que incluem Herbes de Provence, uma combinação francesa clássica de ervas. Diz-se que o salgado também tem efeito afrodisíaco e é útil como anti-séptico e tônico para doenças digestivas.
O salgado pode ser usado fresco ou seco e é classicamente infundido em vinagre. Alguns tipos de salgados têm folhas duras que são amolecidas com longos tempos de cozimento, como pratos de feijão ou ensopados, daí o termo "guisado salgado".
San Francisco costumava ser chamado de ‘Yerba Buena’, que se traduz como ‘a erva boa’ em referência ao saboroso rasteiro de baixo crescimento nativo daquela região. Os primeiros colonizadores secaram a erva e a usaram como chá.
Hoje, os salgados podem ser encontrados em pasta de dente e sabonete, bem como em chás e vinagres em infusão. Acompanha bem aves, caça selvagem e legumes.
Quando você colhe salgados?
O salgado de verão é anual, ao contrário do salgado de inverno, portanto, só cresce durante os meses quentes, então floresce e se transforma em sementes. Comece a colher os salgados de verão quando tiver pelo menos 15 cm de altura. Continue a colher ao longo da estação de crescimento conforme necessário.
Os salgados de inverno são perenes e podem ser colhidos o ano todo. Faça a colheita de manhã, depois que o orvalho secar e os óleos essenciais estiverem no auge.
Como Colher Salgados
Não há grande mistério ou dificuldade ao colher ervas saborosas. Corte as folhas e os brotos apenas de talos maduros e não corte todo o caminho até a base de cada talo. Deixe a maior parte do caule para trás para que a planta continue a crescer. Colher ervas saborosas de verão incentiva a planta a crescer, mas cortar a planta muito severamente não.
Guarde o salgado em um copo d'água até a hora de usar. Use as ervas o mais rápido possível para aproveitar seus óleos essenciais frescos e apimentados. Quanto mais tempo uma erva fresca permanece, menos o sabor se torna. Continue colhendo salgados ao longo da estação de cultivo.
Se quiser secar o salgado, amarre os caules com barbante e pendure o molho em uma área bem arejada, longe da luz direta do sol. Você também pode secar salgados em um desidratador. Defina a temperatura do desidratador de alimentos em não mais do que 95 F. (35 C.).
