A erva daninha de endro é um condimento essencial para a decapagem. As folhas frescas e frágeis adicionam um sabor delicado a peixes, batatas e molhos e produzem caules grossos na maturidade. A planta pula em alta temperatura e produz apêndices de flores em forma de guarda-chuva cobertos com pequenas sementes duras. A erva cresce literalmente “como uma erva daninha”, que é a gênese do nome erva daninha de endro. Aprenda como colher endro e como armazenar a erva daninha para manter o sabor delicado durante todo o ano.
Como colher endro
A erva daninha de endro é preservada secando as folhas, sementes ou o caule inteiro da erva. Use podadores ou tesouras afiadas ao colher ervas daninhas de endro para secar. Corte apenas a folhagem folhosa ou remova os caules inteiros para secar para enlatamento e sementes. Remova os caules quando as sementes estiverem marrons e maduras.
O sabor de endro é melhor quando começa a florir. Lave as ervas após a colheita da erva daninha de endro para remover a sujeira e os insetos.
Como secar endro
Erva daninha de endro refere-se às folhas azuis esverdeadas da erva, enquanto as sementes de endro são apenas as sementes da planta de endro. O nome geral de endro é usado para descrever a planta inteira.
A erva daninha de endro é delicada mesmo quando fresca e deve ser adicionada aos pratos no final do processo de cozimento para preservar o sabor leve de grama. As folhas da erva daninha seca perdem um pouco de sua pungência e requerem mais do tempero para produzir o mesmo perfil de sabor que as frescas. As sementes de endro são mais saborosas e costumam ser usadas onde se deseja um sabor mais forte de endro, como em decapagem.
Secagem de sementes de endro
Na verdade, a secagem das sementes de endro acentua seu sabor e garante um suprimento de tempero para a próxima conserva de picles.
Você pode agrupar sementes de endro seco amarrando os caules e pendurando as ervas de cabeça para baixo. Mantenha os cachos levemente agrupados para que o ar possa circular. Cubra os cachos com sacos de papel com furos generosos nas laterais. Os sacos irão recolher as sementes à medida que secam, juntamente com quaisquer pedaços de folha.
Secagem de erva daninha de endro
Folhas de endro ou erva daninha de endro são usadas secas como aromático triturado. O sabor é muito leve mas o aroma é forte e acrescenta complexidade aos alimentos. Seque o endro cortando os folhetos individuais e colocando-os em uma camada em uma folha desidratadora ou prateleira de padaria. As folhas vão secar em menos de um dia em um desidratador de alimentos, mas levarão vários dias na prateleira de uma padaria em um local quente e seco. Vire as folhas todos os dias para que fiquem uniformemente expostas ao ar quente.
Como armazenar erva daninha de endro
Esfarele ou esmague os folhetos depois de estarem completamente secos. As ervas devem ser armazenadas em local fresco e escuro para evitar a diminuição da cor e do sabor. Erva daninha de endro seco dura de quatro a seis meses e pode ser usada como folhas de endro frescas.
