O azeite de oliva praticamente substituiu outros óleos na culinária de muitas pessoas devido aos seus benefícios para a saúde. Na verdade, só poderia ser mais saudável se você mesmo extraísse azeite de oliva. Fazer azeite caseiro também significa que você pode controlar o tipo de azeitona usado, o que significa que você pode personalizar o sabor para se adequar ao seu paladar. Interessado em fazer azeite de azeitonas? Continue lendo para aprender como prensar o azeite.
Sobre como fazer azeite de oliva em casa
O azeite produzido comercialmente requer equipamento grande e personalizado, mas com alguns investimentos, é possível fazer azeite em casa. Existem algumas maneiras de fazer azeite com azeitonas em casa, mas os princípios básicos da extração de azeite permanecem os mesmos.
Primeiro você precisa obter azeitonas frescas, seja de suas próprias oliveiras ou de azeitonas compradas. Apenas certifique-se de não usar azeitonas enlatadas. Ao fazer azeite de azeitona, a fruta pode ser madura ou verde, verde ou preta, embora isso mude o perfil de sabor.
Depois de obter as azeitonas, a fruta precisa ser bem lavada e todas as folhas, galhos ou outros detritos removidos. Então, se você não tiver um lagar de azeitonas (um equipamento um tanto caro, mas vale a pena se você quiser fazer da extração do azeite uma constante), você deve desfiar as azeitonas usando um pitter de cereja / azeitona, uma tarefa demorada.
Agora é hora de se divertir / trabalhar para extrair o azeite.
Como Prensar Azeite
Se você tiver um lagar de azeite, tudo que você precisa fazer é colocar as azeitonas lavadas no lagar e voila, o lagar faz o trabalho para você. Não há necessidade de tirar as azeitonas primeiro. Se você não tiver uma prensa, uma pedra de moinho também funcionará perfeitamente.
Se colocar as azeitonas parecer muito trabalhoso, você pode usar marretas para transformar as azeitonas em uma pasta áspera. Proteja sua superfície de trabalho com filme plástico antes de começar a quebrar.
Se não tiver uma prensa, coloque as azeitonas sem caroço em um liquidificador de boa qualidade. Adicione um pouco de água quente, mas não fervente, enquanto mistura para ajudar a formar uma pasta macia. Mexa vigorosamente a pasta de azeitona com uma colher por alguns minutos para ajudar a tirar o óleo do bagaço ou da polpa.
Cubra a mistura de azeitonas e deixe descansar por dez minutos. À medida que descansa, o óleo continua a gotejar da pasta de azeitona.
Extraindo Azeite
Coloque uma peneira, peneira ou chinois sobre uma tigela e forre com gaze. Despeje o conteúdo do liquidificador na gaze. Junte as pontas e esprema os líquidos dos sólidos e o óleo das azeitonas. Coloque o pano de queijo empacotado no fundo da peneira e pese-o com algo pesado ou coloque uma tigela dentro da peneira sobre a gaze e encha-a com feijão ou arroz.
O peso adicional sobre a gaze ajudará a extrair mais óleo. A cada cinco a dez minutos, empurre o peso para baixo para liberar mais óleo da pasta de azeitona. Continue com a extração por 30 minutos.
Quando terminar, descarte o purê de azeite. Você deve ter óleo na primeira tigela. Deixe descansar por alguns minutos para que a água mais pesada afunde e o azeite de oliva flutue para cima. Use uma seringa ou baster de peru para aspirar o óleo.
Coloque o óleo em um recipiente de vidro de cor escura e guarde em local fresco e seco por dois a quatro meses. No entanto, use o mais rápido possível, pois o azeite caseiro não armazena tanto quanto o produzido comercialmente.
