Você já percebeu como às vezes as bananas nas mercearias são mais verdes do que amarelas? Na verdade, eu compro os mais verdes para que possam amadurecer aos poucos na bancada da cozinha, a menos que eu queira comer, é claro. Se você já tentou comer um verde, provavelmente percebeu que era duro e não doce. Os produtores das bananas realmente as colhem quando estão maduras, mas ainda não maduras. Isso aumenta a quantidade de tempo que eles têm para enviá-los. Então, o que é maturidade frutífera?
O que é maturidade de frutificação?
O desenvolvimento e a maturação dos frutos não necessariamente andam de mãos dadas com o amadurecimento. O amadurecimento pode fazer parte do processo de maturação da fruta, mas nem sempre. Veja aquelas bananas, por exemplo.
Os produtores colhem as bananas quando estão maduras e as despacham quando ainda não estão maduras. As bananas continuam a amadurecer da árvore, ficando mais macias e doces. Isso se deve a um hormônio vegetal chamado etileno.
A maturação da fruta é o fator mais importante no tempo de armazenamento e na qualidade final. Alguns produtos são colhidos na fase imatura. Isso inclui frutas e vegetais como:
- Pimentão verde
- Pepino
- Abobrinha
- Chuchu
- Feijões
- Quiabo
- Berinjela
- Milho doce
Outras frutas e vegetais são colhidos quando totalmente maduros, como:
- Tomate
- pimentas vermelhas
- Melões
- Melancia
- Abóbora
- Abóbora de inverno
O primeiro grupo é freqüentemente colhido em seu sabor máximo antes que a maturação dos frutos das plantas seja alcançada. Se fosse permitido atingir a maturidade total e depois colhido, a qualidade e o tempo de armazenamento seriam comprometidos.
O segundo grupo colhido totalmente maduro produz maiores quantidades de etileno, o que acelera o processo de amadurecimento e resulta em:
- amadurecimento mais rápido e uniforme
- diminuição da clorofila (cor verde)
- aumento de carotenóides (vermelho, amarelo e laranja)
- carne amolecida
- aumento nos aromas característicos
Tomate, banana e abacate são exemplos de frutas que amadurecem na colheita, mas não são comestíveis até o amadurecimento. Morangos, laranjas, amoras e uvas são frutas que precisam completar o processo de maturação da fruta na planta.
Sinopse de Desenvolvimento e Maturação de Frutas
Então, obviamente, a cor de uma fruta na época da colheita nem sempre é um bom indicador da maturação da fruta.
- Os produtores consideram as datas de colheita ideais, o tamanho desejável, a produtividade e a facilidade de colheita como indicadores de maturação.
- Os remetentes analisam o transporte e a qualidade do mercado. Eles podem levar este produto ao consumidor nas melhores condições?
- Os consumidores estão mais interessados na textura, sabor, aparência, custo e conteúdo nutricional de nossos produtos.
Tudo isso depende do processo de maturação da fruta para que o consumidor final tenha os produtos mais frescos, saborosos e aromáticos.
