Nativos da China, os damascos são cultivados há mais de 4.000 anos, embora hoje os Estados Unidos superem a China em produção. Atualmente, os Estados Unidos cultivam comercialmente cerca de 90 por cento dos damascos do mundo, com a maior parte do armazenamento e da produção de damascos concentrados na Califórnia.
Excelente fonte de beta-caroteno (vitamina A) e vitamina C, ferro, potássio e fibras, as questões aqui abordadas dizem respeito à colheita do damasco: quando colher damascos e como colher damascos.
Como e quando escolher damascos
A colheita do damasco é melhor realizada quando eles estão completamente maduros na árvore. O período de amadurecimento da fruta pode se estender por um período de três semanas para algumas variedades, portanto, a colheita dos damascos pode durar este período.
Você saberá quando colher os damascos visualmente, uma vez que os frutos mudem de verde para laranja amarelado e pareçam ligeiramente amolecidos, mas ainda firmes ao toque. A tonalidade exata varia de acordo com a cultivar, mas independentemente da variedade, todos os damascos amolecem muito rapidamente, tornando-os vulneráveis a hematomas e posterior apodrecimento.
Delicadamente, pegue as frutas maduras da árvore.
Armazenamento de Damasco
A colheita de damasco resultante será mantida por aproximadamente uma a três semanas armazenada em local fresco e livre de fatores prejudiciais, como peso adicional sobre a fruta, que pode resultar em hematomas e apodrecimento. A fruta é melhor armazenada em uma única camada para minimizar danos potenciais devido a contusões.
Devido ao alto risco de danos ao armazenamento de damasco, mantenha a temperatura na faixa de 31 a 32 graus F. (-.5 a 0 C.) para armazenamento de longo prazo com umidade relativa de 90 a 91 por cento. Também com o armazenamento do damasco, não os armazene com qualquer outra fruta que emita uma quantidade apreciável de etileno, pois isso fará com que a fruta envelheça mais rapidamente e pode estimular o crescimento de fungos que causam apodrecimento.
Para o armazenamento do damasco, uma vez que a fruta foi cortada, dourando no meio da preparação para congelamento, enlatamento, confecção de tortas ou o que você quiser, pode ser evitado se você colocar os damascos em uma solução de 3 gramas de ácido ascórbico para 1 galão ( 3,8 L.) de água fria. O ácido ascórbico pode ser obtido na forma de pó, comprimidos de vitamina C ou em uma mistura comercial vendida em supermercados para controlar o escurecimento das frutas.
Você também pode decidir congelar a colheita de damasco. Primeiro lave, corte ao meio e descarte a fruta e depois descasque e corte ou, se não descascada, aqueça em água fervente por meio minuto. Isso evitará que a pele fique dura no congelador. Esfrie os damascos escaldados em água fria, escorra e misture com um pouco de ácido ascórbico. Em seguida, congele diretamente ou em um xarope ou mistura de açúcar (misture o ácido ascórbico com 2/3 xícara de açúcar) ou faça um purê antes de congelar. Embale os damascos preparados, etiquetados, em sacos tipo Ziploc com o ar removido ou em um recipiente de freezer com ½ polegada (1 cm) de espaço restante e coberto com um pedaço de filme freezer para evitar a descoloração.
