O velho ditado "uma maçã por dia, mantém o médico longe" pode não ser totalmente verdade, mas as maçãs são certamente nutritivas e são indiscutivelmente uma das frutas favoritas da América. Então, como saber quando colher maçãs e exatamente como colher maçãs e armazená-las de maneira adequada?
Quando escolher maçãs
A colheita das maçãs no momento certo é fundamental, não apenas para obter frutas da mais alta qualidade, mas também para maximizar o tempo de armazenamento. Cada variedade de maçã tem seu próprio tempo de maturação e pode depender das condições climáticas durante a estação de crescimento. Por exemplo, as maçãs amadurecem mais cedo se houver uma primavera amena e ensolarada que inicia o ciclo de frutificação da árvore mais cedo. Por causa disso, você deve medir o tempo de colheita por meio de outros indicadores, em vez de uma data específica no calendário. Dito isso, as maçãs de maturação precoce chamadas de “maçãs de verão”, como Honeycrisp, Paula Red e Jonagold atingem seu pico em agosto e início de setembro.
Em primeiro lugar, as maçãs maduras são firmes, crocantes e suculentas, com boa cor e sabor desenvolvido característico da variedade. Nas variedades tintas, a cor não é um bom indicador de maturidade. Red Delicious, por exemplo, ficará vermelho bem antes de a fruta estar madura. A cor da semente também não é um indicador confiável. A maioria das variedades de maçã tem sementes marrons quando maduras, mas as sementes também podem ficar marrons semanas antes da hora da colheita.
A colheita prematura da maçã pode resultar em frutas ácidas, amiláceas e geralmente intragáveis, ao passo que colher as maçãs tarde demais resulta em uma fruta macia e pastosa. No entanto, se você congelar repentinamente e ainda não tiver colhido as maçãs, porque elas não parecem prontas, você ainda pode fazer isso.
As maçãs congelam a 27-28 graus F. (-2 C) dependendo do teor de açúcar. Maçãs com alto teor de açúcar e frutas maduras congelam em temperatura mais baixa. Assim que o congelamento quebrar, permita que as maçãs descongelem na árvore. A menos que a temperatura caia abaixo de 22-23 graus F. (-5 C) ou durasse um longo período de tempo, é bastante provável que as maçãs sobrevivam para a colheita. Uma vez que as maçãs descongelem, inspecione-as para ver se há danos. Se eles não estiverem dourando ou amolecendo, colha imediatamente.
Maçãs que foram congeladas têm uma vida útil mais curta do que suas contrapartes, portanto, use-as o mais rápido possível.
Como colher maçãs
Se você está planejando armazenar as maçãs, elas devem ser colhidas quando maduras, embora duras, com uma cor de casca madura, mas com uma polpa dura. Remova suavemente as maçãs da árvore, mantendo o caule intacto. Classifique a colheita da maçã e remova todas as maçãs que apresentam erosão por insetos ou sinais de doenças.
Separe as maçãs por tamanho e use as maçãs maiores primeiro, pois elas não armazenam tão bem quanto as menores. Maçãs que apresentam sinais de danos podem ser usadas imediatamente após cortar a parte estragada, comidas frescas ou cozidas.
Armazenamento de maçã pós-colheita
As maçãs devem ser armazenadas entre 30-32 graus F. (-1 a 0 C), especialmente se você quiser armazená-las por um longo período de tempo. Maçãs armazenadas a 50 graus F. (10 C.) amadurecem quatro vezes mais rápido do que aquelas a 32 graus F. (0 C.). A maioria das cultivares é armazenada por seis meses nessa temperatura. Armazene as maçãs em cestas ou caixas forradas com papel alumínio ou plástico para ajudar na retenção de umidade.
É muito importante separar as maçãs antes de armazená-las. O ditado “uma maçã podre estraga o barril” é verdade. As maçãs emitem gás etileno, que acelera o amadurecimento. Maçãs danificadas liberam etileno mais rapidamente e podem literalmente estragar um lote. Você também pode manter alguma distância entre as maçãs armazenadas e outros produtos, pois o gás etileno acelera o amadurecimento de outras frutas e vegetais. Se as maçãs forem armazenadas em sacos plásticos, certifique-se de fazer alguns furos neles para que o gás possa ser filtrado.
A umidade relativa também é um fator importante no armazenamento de maçãs e deve estar entre 90-95 por cento. Uma adega, cave ou garagem sem aquecimento são algumas opções de área de armazenamento.
Muitas maçãs para armazenar? Não pode entregá-los? Experimente secar, congelar ou enlatá-los. Além disso, o banco de alimentos local provavelmente ficará feliz em receber uma doação de maçãs doces e crocantes.
