Os compradores de mercados de alimentos asiáticos e exóticos estão familiarizados com os pacotes de fungos negros secos conhecidos como cogumelos orelha-de-pau. Os cogumelos orelha-de-pau são comestíveis? Estes são sinônimos de cogumelo da orelha-de-geléia, um fungo comestível do gênero Auricularia. O cogumelo da geléia de espiga de madeira é uma variedade de tampa sem guelras com um sabor rico.
Identificando Cogumelos Orelha de Madeira
Os chineses há muito usam o cogumelo de geléia de orelha de madeira em receitas. Foi pensado para melhorar a respiração, a circulação sanguínea e a saúde geral. Os cogumelos são produzidos em massa na Ásia, mas também crescem nos EUA, Canadá e partes do México. É um dos primeiros fungos a voltar à vida após o inverno e é fácil de reconhecer e forragear.
Como era de se esperar, esses fungos se parecem com orelhinhas. Os cogumelos crescem em cachos enrugados em forma de tampa. Eles são um dos três grupos de cogumelos "gelatinosos", que geralmente são macios, embora Auricularia são mais emborrachados.
Eles são marrons a quase pretos e se desenvolvem na decomposição da madeira. Você pode encontrá-los em toras velhas ou tocos na selva. Os fungos também podem estar em árvores vivas, o que é um mau sinal para a árvore. Isso significa que está se deteriorando. Eles são predominantes no outono até o início do inverno e reaparecem no início da primavera, mas como gostam de temperaturas amenas, a maioria desaparece quando aquece.
Os cogumelos da orelha de madeira são comestíveis?
Como mencionado, os chineses os usam extensivamente. Eles são ricos em proteínas e ferro, mas pobres em calorias, carboidratos e gordura. Os cogumelos são normalmente secos e podem ser reconstituídos antes de serem cozinhados. Eles são freqüentemente encontrados fritos ou em sopas e ensopados. Eles também são usados em uma salada tradicional de Sichuan.
Os benefícios medicinais são numerosos. Descobriu-se que os fungos reduzem o colesterol, controlam o açúcar no sangue e têm propriedades anticoagulantes. Em relação a este último, qualquer pessoa tomando remédio para pressão arterial ou esperando uma cirurgia não deve consumir os cogumelos. Se você encontrá-los selvagens, use um desidratador para secá-los e guarde-os em sacos plásticos ou potes de vidro. Além disso, se você não tiver certeza do tipo encontrado, é melhor não comer isto.
Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae, e Auricularia polytricha são os tipos mais comumente usados.
Usando o cogumelo Jelly Ear
Para preparar os cogumelos para receitas, deixe-os de molho em água morna até ficarem macios. Em seguida, coloque-os sob a água, usando os dedos para limpar qualquer sujeira e resíduos. Normalmente, eles são picados em tiras finas antes de serem adicionados a uma receita.
Para preservar sua textura ágil, cozinhe-os apenas rapidamente. Quando adicionados a molhos, sopas e ensopados, são um dos últimos ingredientes. Nessas preparações, não há necessidade de reconstituí-los, a menos que precisem ser cortados.
Faça uma sopa tradicional quente e azeda e adicione este ingrediente clássico no final do cozimento.
Isenção de responsabilidade: O conteúdo deste artigo é apenas para fins educacionais e de jardinagem. Antes de usar ou ingerir QUALQUER erva ou planta para fins medicinais ou outros, consulte um médico, fitoterapeuta ou outro profissional adequado para aconselhamento.
