Se você adora sushi, então está relativamente familiarizado com a pasta verde fornecida como condimento junto com o prato - wasabi. Você deve estar se perguntando o que é realmente essa coisa verde com um grande chute e de onde vem. Vamos aprender mais sobre os usos do wasabi.
O que é Wasabi?
A pasta verde quente e deliciosa é derivada da raiz vegetal de wasabi. A raiz vegetal Wasabi é um membro da família Brassicaceae, que inclui repolho, mostarda e raiz-forte. Na verdade, o wasabi é frequentemente referido como raiz-forte japonesa.
As plantas wasabi são perenes nativas encontradas ao longo do leito dos rios nas montanhas japonesas. Existem várias variedades de wasabi e entre elas estão:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema Japonica
O cultivo de rizomas wasabi data de pelo menos o século X.
Cultivo de Plantas Wasabi
Wasabi cresce melhor em solos soltos, ricos em orgânicos, que são um pouco úmidos. Ele também prefere um pH do solo entre 6 e 7.
Quanto à localização, este é um daqueles vegetais que você pode colocar em uma área sombreada do jardim, ou mesmo perto de um lago. Antes do plantio, é aconselhável mergulhar as raízes em água fria e remover as folhas danificadas. Plante wasabi na primavera, uma vez que as temperaturas externas estão a cerca de 50-60 F. (10-16 C.) e as plantas espaciais a cerca de 12 polegadas (30,5 cm) de distância.
O wasabi também pode ser plantado em recipientes, usando um vaso de 15 cm cheio com uma mistura de envasamento rico em orgânicos e, em seguida, transplantado após um ano para um vaso de 30,5 cm. Para aumentar a drenagem, coloque areia no fundo da panela.
Regue as plantas de wasabi completa e frequentemente. A cobertura morta ao redor das plantas ajudará a reter a umidade do solo.
Podar de volta todas as folhas murchas ou feias ou caules na planta. Controle as ervas daninhas ao longo da estação de crescimento e verifique se há pragas como lesmas e caracóis.
Um fertilizante 12-12-12 de liberação lenta aplicado a cada três a quatro meses é geralmente recomendado durante o cultivo de plantas de wasabi. Diz-se que os fertilizantes com alto teor de enxofre aumentam o sabor e o sabor picante.
Colha as raízes na primavera ou no outono, quando as temperaturas são baixas. Lembre-se de que normalmente leva cerca de 2 anos para os rizomas amadurecerem, ou atingirem de 10 a 15 cm de comprimento. Ao colher o wasabi, puxe a planta inteira, removendo todos os brotos laterais.
Wasabi precisa ser protegido das temperaturas frias do inverno. Em áreas mais quentes, uma aplicação generosa de cobertura morta é suficiente. Aqueles em regiões mais frias, no entanto, devem cultivar wasabi em potes que podem ser movidos para um local abrigado.
Usos do Wasabi
Embora a folhagem das plantas de wasabi possa ser comida fresca e às vezes seca para uso em outros alimentos processados ou conservada em salmoura ou molho de soja, a raiz é o prêmio. O calor do rizoma wasabi é diferente da capsaicina encontrada na pimenta. Wasabi estimula as vias nasais mais do que a língua, inicialmente sentindo uma sensação de fogo e rapidamente se dissipando para um sabor mais doce sem uma sensação de queimação. As propriedades ígneas do wasabi não são baseadas em óleo como nas pimentas, então o efeito é relativamente curto e pode ser amenizado com outros alimentos ou líquidos.
Alguns dos usos do wasabi são, é claro, como um condimento com sushi ou sashimi, mas também é delicioso em sopas de macarrão, como um condimento para carnes grelhadas e vegetais, ou adicionado a molhos, marinadas e molhos para salada.
Ao usar raiz de wasabi fresca, geralmente é ralado um pouco antes de comer, pois perde o sabor nas primeiras horas. Ou é mantido coberto e, para a apresentação do sushi, prensado entre o peixe e o arroz.
Grande parte da pasta ou pó verde que conhecemos como wasabi não é, na verdade, raiz de wasabi. Como as plantas de wasabi requerem condições particulares de cultivo, a raiz é bastante cara e o jardineiro médio pode ter dificuldade em cultivá-la. Portanto, uma combinação de pó de mostarda ou raiz-forte, amido de milho e corante artificial costuma substituir a coisa real.
Como preparar raiz de Wasabi
Primeiro, selecione uma raiz firme e sem mácula, lave-a e descasque-a com uma faca. Moer a raiz finamente até formar uma pasta espessa é a chave para liberar o sabor forte do wasabi. Os chefs japoneses usam pele de tubarão para obter essa pasta espessa, mas você pode usar os menores orifícios em um ralador de metal, ralando com um movimento circular.
Cubra a pasta resultante com filme plástico e deixe descansar por 10-15 min. antes de usar para desenvolver o sabor e, em seguida, utilizar nas próximas horas. Qualquer raiz restante deve ser coberta com toalhas úmidas e refrigerada.
Lave a raiz em água fria a cada dois dias e verifique se há cáries. Um rizoma de wasabi refrigerado dura cerca de um mês.
