Você já comeu cenoura ou nabo mais doce do que antes? Não é uma espécie diferente - provavelmente ela foi cultivada em uma época diferente do ano. Nem todo mundo percebe que certos vegetais, incluindo muitas raízes, na verdade têm um gosto muito melhor quando são cultivados no inverno. Continue lendo para aprender mais sobre raízes que ficam doces com a geada.
Por que os vegetais de raiz ficam mais doces com o frio?
Adoçante de inverno é um fenômeno que você vê com frequência em vegetais que crescem naturalmente no frio. Embora a primeira geada do outono mate muitas plantas, existem muitas variedades, principalmente tubérculos, que sobreviverão a essas temperaturas muito mais frias.
Isso se deve, em parte, à sua capacidade de converter amido em açúcar. Ao longo da estação de cultivo, esses vegetais armazenam energia na forma de amidos. Quando as temperaturas começam a cair, eles convertem esses amidos em açúcares, que agem como um agente anticongelante para suas células.
Essa mudança não acontece da noite para o dia, mas contanto que você colha seus vegetais de raiz em algum momento após a primeira geada do outono, é provável que eles tenham um sabor muito mais doce do que se você os tivesse colhido no verão.
Quais são algumas raízes que ficam doces com Frost?
Cenouras, nabos, rutabagas e beterrabas são raízes que ficam doces com a geada. Alguns outros vegetais que ficam doces no inverno são as colheitas de couve, como couve de Bruxelas, brócolis e couve, bem como a maioria das folhas verdes.
Mas há uma planta para a qual o adoçante de inverno é NÃO benéfico: batatas. As batatas passam pelo mesmo processo de adoçamento a frio que todas essas outras plantas, mas o resultado não é tão desejado. As batatas são apreciadas pelo amido que acumulam durante o verão. A conversão do açúcar não apenas remove esses amidos, mas também faz com que a polpa da batata fique marrom-escura quando cozida.
Você já comeu uma batata frita com uma mancha escura? As chances são boas de que a batata tenha esfriado um pouco antes de virar batata frita. Mas as batatas são a exceção. Para outras raízes resistentes ao frio, a melhor época para plantá-las é no final do verão, para que estejam prontas para a colheita no inverno, quando estão no pico de doçura.
