Se o seu jardim produziu uma colheita generosa, o armazenamento e a preservação dos vegetais aumentam a fartura para que você possa continuar a desfrutar das recompensas do seu trabalho durante todo o inverno. Existem muitos métodos de preservação de vegetais - alguns fáceis e outros um pouco mais complicados. Continue lendo para aprender o básico de algumas das formas mais populares de preservação de hortaliças.
Como conservar vegetais do jardim
Aqui estão os métodos mais comuns para a preservação de hortaliças:
Congelando
Congelar é uma das maneiras mais fáceis de conservar vegetais para o inverno, e quase todos os vegetais são adequados, com exceção do repolho e da batata, que tendem a ficar moles e encharcados.
A maioria dos vegetais precisa ser escaldada primeiro, o que envolve fervê-los por um determinado período de tempo - geralmente de um a três minutos. O branqueamento interrompe o desenvolvimento de enzimas, preservando assim a cor, o sabor e a nutrição. Depois de escaldados, os vegetais são mergulhados em água gelada para resfriá-los rapidamente e, em seguida, embalados para congelamento.
Como regra geral, os vegetais são embalados em recipientes de plástico ou sacos de congelamento.
Enlatar
Enlatar é um dos métodos mais complexos de preservação de vegetais, mas o processo é bastante simples se você tomar seu tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito de maneira adequada, pois alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados corretamente.
Um banho de água fervente é adequado para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais com baixo teor de ácido, como abóbora, ervilha, feijão, cenoura e milho, devem ser enlatados em uma enlatadora de pressão.
Secagem
Existem várias maneiras de secar vegetais e eles são facilmente reidratados para uso em sopas e ensopados. Um secador elétrico de alimentos é o método mais fácil, mas você também pode secar vegetais no forno ou mesmo sob a luz do sol.
Alguns, como pimentas, podem ser pendurados em um barbante e secar em um ambiente fresco e bem ventilado.
Decapagem
Pepinos são a escolha mais familiar para a decapagem, mas você também pode preparar uma variedade de vegetais, incluindo:
- Beterraba
- Cenouras
- Repolho
- Espargos
- Feijões
- Pimentas
- Tomates
Alimentos mais firmes, como beterraba e cenoura, podem precisar de um curto período de escaldamento para torná-los macios. A decapagem envolve organizar os vegetais em uma jarra de vidro com temperos de sua escolha, tais como:
- aneto
- sementes de aipo
- Sementes de mostarda
- Cominho
- Orégano
- Cúrcuma
- Pimenta jalapeno
Uma salmoura composta de vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é fervida e derramada sobre os vegetais. Assim que a salmoura esfria, os frascos são selados com segurança. Observação: Alguns vegetais em conserva duram na geladeira por até um mês, mas outros devem ser enlatados se você não planeja usá-los em breve.
Armazenar
Alguns vegetais podem ser armazenados com segurança em local fresco e limpo por até 12 meses. Os vegetais adequados para armazenamento incluem abóbora, batata e cebola seca.
Algumas raízes, como beterraba e cenoura, são adequadas para armazenamento em um recipiente cheio de areia úmida. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de cobertura morta de 12 a 18 polegadas (31-46 cm), como folhas ou palha.
