Os humanos fermentam alimentos há milhares de anos. É um dos métodos mais fáceis de preservar as colheitas. Recentemente, a fermentação de vegetais e outros alimentos encontraram um novo mercado devido aos benefícios para a saúde. A fermentação de vegetais produz alimentos com sabor diferente da colheita original, mas geralmente são melhores. Aprenda a fermentar vegetais e obter os benefícios de novos sabores, bem como de alimentos que auxiliam na saúde intestinal.
Por que produzir fermentação?
Os antigos chineses começaram a fermentar os produtos já em 7.000-6.600 a.C. Essa prática milenar converte açúcares ou carboidratos em ácidos ou mesmo em álcool. Isso cria um alimento que pode ser preservado com segurança por um longo período de tempo, ao mesmo tempo que introduz sabores e texturas diferentes dos alimentos crus contidos.
O processo de fermentação é um químico que libera probióticos poderosos. Eles são cruciais para manter sua barriga feliz e saudável. Eles são especialmente úteis para aqueles que estão em um longo curso de antibióticos, que podem destruir a flora do estômago. Bactérias intestinais saudáveis são cruciais para um sistema imunológico saudável. A fermentação também aumenta frequentemente os níveis de vitaminas B e K12, bem como de enzimas úteis.
Comer alimentos fermentados com outros alimentos pode aumentar a digestibilidade desses alimentos. Isso é útil se você tiver um estômago delicado que parece intolerante a certos alimentos. Além disso, o processo é fácil e seguro quando feito de maneira adequada e pode ser traduzido em muitos vegetais diferentes.
Como fermentar vegetais
A fermentação de vegetais vai além do chucrute, um alimento familiar para a maioria. Quase todos os vegetais têm um sabor e uma conserva maravilhosos com a fermentação.
A fermentação vegetal não é complexa, mas exige que você siga algumas regras básicas. O primeiro item importante é a água. Os sistemas municipais de água geralmente contêm cloro, o que retarda o processo de fermentação, então use água destilada ou filtrada.
Os outros dois ingredientes importantes são a temperatura correta e a quantidade de sal. A maioria dos alimentos requer temperaturas entre 68-75 graus F. (20-29 C.). Os vegetais grandes e os que não foram cortados precisam de uma solução de salmoura de 5%, enquanto os vegetais desfiados podem se contentar com uma solução de apenas 3%.
A concentração mais baixa precisa de duas colheres de sopa de sal para cada litro de água, e a maior é de três colheres de sopa com a mesma quantidade de água.
Começando a fermentar vegetais
Frascos de conservas limpos são úteis. Não use nenhum tipo de metal que possa reagir aos ácidos e descolorir os alimentos.
Lave o seu produto e processe-o no tamanho que desejar. Pedaços menores ou vegetais desfiados fermentarão mais rápido.
Faça sua salmoura e meça o sal com cuidado. Adicione todos os temperos, como grãos de pimenta inteiros, cravo, sementes de cominho, etc.
Coloque os vegetais em potes e encha com temperos e salmoura para submergir. Cubra com tampas soltas ou pano para permitir o escape de gases.
Guarde os frascos em local com pouca luz e temperatura ambiente por quatro dias a duas semanas. Quanto mais longo o processo, mais intenso é o sabor. Quando tiver alcançado o sabor desejado, leve à geladeira e guarde por vários meses.
