Enlatar vegetais da horta é uma maneira honrada e gratificante de preservar sua colheita. Ele vai lhe dar frascos que são tão bonitos de se ver quanto para comer. Dito isto, conservar vegetais enlatados pode ser muito perigoso se não for feito corretamente. Você não deve ter medo de tentar, mas é importante estar ciente dos riscos. Continue lendo para aprender mais sobre como enlatar produtos frescos.
Conservando Vegetais Enlatando
O enlatamento é um método muito antigo de preservação de alimentos que era extremamente útil nos dias anteriores à refrigeração. Basicamente, uma jarra é cheia de comida, fechada com uma tampa e fervida em água por um período de tempo. A fervura deve matar todos os organismos prejudiciais na comida e forçar o ar para fora do frasco, selando a tampa com um vácuo.
O grande medo quando se trata de vegetais de jardim enlatados é o botulismo, uma bactéria potencialmente mortal que se desenvolve em ambientes úmidos, com baixo teor de oxigênio e ácidos. Existem dois métodos distintos de enlatamento: banho-maria e pressão.
Enlatar banho-maria é bom para frutas e picles, que são ricos em ácido e não abrigam bem os esporos do botulismo. Os vegetais, no entanto, são muito baixos em ácido e requerem enlatados de pressão muito mais intensos. Você precisa ter um cuidado especial ao enlatar vegetais. Se você não tem certeza sobre o sucesso do seu projeto, é melhor apenas morder a bala e jogá-lo fora.
Conservar vegetais enlatando requer algum equipamento especial. Você vai precisar de potes de conserva com tampas de duas peças - uma peça é plana com uma vedação de borracha fina na parte inferior e a outra é um anel de metal que é aparafusado ao redor do topo do frasco
Para enlatar banho-maria, você realmente só precisa de uma panela muito grande. Para enlatamento de pressão, você absolutamente precisa de uma enlatadora de pressão, um pote especial com um respiradouro de exaustão, manômetro e tampa que possa ser fechada.
Enlatar pode ser complicado e fazer errado pode ser perigoso, então leia mais um pouco antes de tentar por conta própria. O National Center for Home Food Preservation é uma boa fonte de informações mais detalhadas.
