Qual é a diferença entre alho softneck e hardneck? Três décadas atrás, o autor e fazendeiro de alho Ron L. Engeland propôs que o alho fosse dividido nesses dois grupos de acordo com o fato de as plantas se prenderem ou não. Mas, ao comparar essas duas subespécies, descobrimos que a diferença entre o alho hardneck-softneck vai muito além da floração.
A diferença do alho Hardneck-Softneck
Ao comparar visualmente o alho softneck vs. hardneck, é fácil distinguir entre os dois. Alho Hardneck (Allium sativum subsp. ofioscorodonte) terá um caule lenhoso saindo do centro do círculo de cravos. Mesmo que este caule seja aparado no topo da cabeça do alho, uma porção permanece dentro.
Conhecido como escapo, este caule florido é o resultado da planta do alho em peneirada durante a estação de crescimento. Se você observar o alho duro crescendo no jardim, a paisagem produzirá um cacho de flores do tipo umbela. Após a floração, bulbos em forma de lágrima se formavam. Eles podem ser plantados para formar novas plantas de alho.
Alho softneck (Allium sativum subsp. sativum) raramente trava, mas ainda é fácil distinguir se você tem alho softneck ou hardneck quando isso acontece. Se o alho "softneck" florescer, um pseudocaule mais curto emerge e um pequeno número de bulbos é produzido. O alho softneck é o tipo mais comum encontrado em supermercados.
Comparando Softneck vs. Hardneck Alho
Além da existência de escapo, existem outras características que permitem diferenciar entre cabeças de alho softneck e hardneck:
- Tranças de alho - Se você comprar uma trança de alho, é provavelmente um pescoço mole. Os escapos amadeirados tornam o trançamento de alho hardneck mais difícil, senão impossível.
- Número e tamanho dos cravos - O alho Hardneck produz uma única camada de dentes grandes, ovais a triangulares, geralmente numerados entre 4 a 12 por cabeça. As cabeças do Softneck são geralmente maiores e têm em média 8 a 20 dentes, muitos dos quais têm formato irregular.
- Facilidade de descascar - A pele escorrega facilmente para fora da maioria das variedades de alho duro. A pele fina e esticada e o formato irregular dos cravos-da-índia de pescoço macio tornam o descascamento mais difícil. Isso também afeta a vida útil, com variedades softneck durando muito mais tempo no armazenamento.
- Clima - O alho hardneck é mais resistente em climas frios, enquanto as variedades softneck se desenvolvem melhor em áreas com invernos quentes.
Para evitar confusão com as variedades de alho softneck ou hardneck, os bulbos ou cabeças rotulados como alho de elefante são, na verdade, membros da família do alho-poró. Eles têm a conhecida cabeça de cravo e o mesmo sabor pungente do alho softneck e hardneck.
Diferenças culinárias entre alho softneck e hardneck
Os conhecedores de alho vão dizer que há uma diferença no sabor do alho softneck versus hardneck. O cravo-da-índia de Softneck é menos picante. Eles também são mais propensos a serem escolhidos para tempero em alimentos processados e na produção comercial de alho em pó.
O sabor complexo do cravo duro é freqüentemente comparado ao alho selvagem. Além das diferenças varietais, os microclimas regionais e as condições de cultivo também podem influenciar os perfis de sabor sutis encontrados em dentes de alho duros.
Se você está interessado em cultivar seu próprio alho softneck ou hardneck, aqui estão algumas variedades populares para você explorar:
Variedades Softneck
- Italiano antigo
- Inchelium Red
- Prata branca
- Walla Walla Early
Variedades Hardneck
- Amish Recambole
- Califórnia cedo
- Chesnok Red
- Branco do norte
- Vermelho romeno
