Há alguns anos, eu estava fazendo compras em minhas mercearias favoritas e percebi que havia algo novo no departamento de produção. Parecia um pouco com alho, ou melhor, um dente inteiro de alho assado, só que de cor mais preta. Tive que inquirir e perguntar ao balconista mais próximo o que era aquilo. Acontece que é alho preto. Nunca ouviu falar disso? Continue lendo para descobrir como fazer alho preto e outras informações fascinantes sobre alho preto.
O que é alho preto?
O alho preto não é um produto novo. É consumido na Coreia do Sul, Japão e Tailândia há séculos. Finalmente, ele chegou à América do Norte, mais vale tarde do que nunca, porque essas coisas são fabulosas!
Então o que é? Na verdade, é o alho que passou por um processo que o torna diferente de qualquer outro alho. Atinge um sabor e aroma acentuados que em nada lembra o odor quase acre e o sabor intenso do alho cru. Ele eleva tudo ao qual é adicionado. É mais ou menos como o umami (sabor saboroso) do alho adicionando aquele algo mágico a um prato que o envia por cima.
Informações sobre alho preto
Por ser alho, você pode estar pensando em cultivar alho preto, mas não, não funciona assim. Alho preto é o alho que foi fermentado por um período de tempo em altas temperaturas e com umidade controlada de 80-90%. Durante esse processo, as enzimas que dão ao alho seu forte aroma e sabor são quebradas. Em outras palavras, o alho preto sofre a reação de Maillard.
Se você não sabia, a reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que dão aos alimentos dourados, torrados, torrados e selados seu sabor incrível. Qualquer pessoa que comeu um bife grelhado, algumas cebolas fritas ou um marshmallow torrado pode apreciar esta reação. De qualquer forma, cultivar alho preto não é uma possibilidade, mas se você continuar lendo, vai descobrir como fazer seu próprio alho preto.
Como fazer alho preto
O alho preto pode ser comprado em muitas lojas ou online, mas algumas pessoas querem tentar fazer por conta própria. Para essas pessoas, eu os saúdo. O alho preto não é difícil de fazer por si só, mas requer tempo e precisão.
Primeiro, selecione alho inteiro limpo e sem manchas. Se o alho precisar ser lavado, deixe-o secar completamente por 6 horas ou mais. Em seguida, você pode comprar uma máquina de fermentação de alho preto ou prepará-la em uma panela elétrica. E uma panela de arroz também funciona muito bem.
Em uma caixa de fermentação, defina a temperatura para 122-140 F. (50-60 C.). Coloque o alho fresco na caixa e defina a umidade para 60-80% por 10 horas. Depois de decorrido esse tempo, altere a configuração para 106 F. (41 C.) e a umidade para 90% por 30 horas. Após as 30 horas, altere a configuração novamente para 180 F. (82 C.) e uma umidade de 95% por 200 horas. Se você não deseja comprar uma máquina de fermentação, tente seguir a mesma configuração de temperatura com a sua panela de arroz.
No final desta última fase, o alho preto dourado será seu e estará pronto para incorporar em marinadas, esfregar na carne, passar crostini ou pão, mexer no risoto ou apenas lamber os dedos. É realmente muito bom!
Benefícios do alho preto
O principal benefício do alho preto é seu sabor celestial, mas nutricionalmente, ele tem todos os mesmos benefícios do alho fresco. É rico em antioxidantes, aqueles compostos que combatem o câncer, o que o torna um aditivo saudável para quase tudo, embora eu não tenha certeza sobre o sorvete de alho preto.
O alho preto também envelhece bem e, de fato, fica mais doce quanto mais tempo é armazenado. Guarde o alho preto por até três meses em um recipiente fechado na geladeira.
