Procurando um sabor ligeiramente parecido com o de alcaçuz? O anis estrelado ou a semente de anis fornecem um sabor semelhante nas receitas, mas, na verdade, são duas plantas muito diferentes. A diferença entre anis e anis estrelado engloba seus locais de cultivo, parte da planta e tradições de uso. Uma é uma planta ocidental e a outra oriental, mas isso é apenas parte da distinção entre esses dois aromas intensos. Uma descrição das diferenças de anis e anis estrelado revelará suas origens únicas e como usar essas especiarias interessantes.
Anis vs. Anis estrelado
O sabor picante do anis acrescenta interesse e significado regional a muitos pratos. O anis estrelado e o anis estrelado são iguais? Não só são de regiões e climas de cultivo completamente diferentes, mas as plantas são muito distintas. Um deriva de uma planta herbácea aparentada com a salsa, enquanto o outro é uma árvore de 20 metros de altura.
A erva anis (Pimpinella anisum) é da região do Mediterrâneo. Sua família botânica é Apiaceae. A planta produz umbelas de flores brancas estreladas que se desenvolvem em sementes aromatizadas. Em contraste, anis estrelado (Illicium verum) é originário da China e seu agente aromatizante está contido nas frutas em forma de estrela.
Ambos os temperos contêm anetol, o aroma de alcaçuz encontrado em pequenas quantidades em outras plantas, como erva-doce e cominho. A principal diferença culinária entre anis e anis estrelado é que a semente de anis é potente, com um sabor quase picante, enquanto o anis estrelado é sutilmente mais suave. Eles podem ser usados alternadamente em receitas, mas as quantidades devem ser ajustadas para acomodar a suavidade do ingrediente asiático.
Quando usar anis estrelado ou semente de anis
O anis estrelado é usado como um pau de canela seco. Pense nisso como uma vagem que você adiciona aos pratos e depois retira antes de comer. O fruto é na verdade um esquizocarpo, um fruto com 8 câmaras, cada uma contendo uma semente. Não é a semente que contém o sabor, mas o pericarpo. Durante o cozimento, os compostos de anetol são liberados para perfumar e dar sabor ao prato. Também pode ser triturado e adicionado a receitas.
A semente de anis é normalmente usada no solo, mas pode ser adquirida inteira. Nos casos em que o tempero é removido antes de servir, o anis estrelado é mais fácil de usar porque tem pelo menos 2,5 cm de diâmetro, enquanto as sementes de anis são minúsculas e podem ser difíceis de remover a menos que embrulhado em um sachê.
O anis estrelado é notável por seu papel no tempero chinês de cinco especiarias. Junto com o anis estrelado estão a erva-doce, o cravo-da-índia, a canela e a pimenta de Sichuan. Este aroma potente é freqüentemente encontrado em receitas asiáticas. A especiaria também pode fazer parte do Garam Masala, um tempero principalmente indiano. O tempero se traduz bem em sobremesas doces como maçãs assadas ou torta de abóbora.
O anis é tradicionalmente usado em anis como Sambuca, Ouzo, Pernod e Raki. Esses licores eram usados como digestivos após uma refeição. A semente de anis faz parte de muitos produtos de panificação italianos, incluindo biscoitos. Nos pratos salgados pode encontrar-se nas salsichas ou mesmo em alguns molhos para massas.
