Parece que o conservas caseiras e a preservação ressurgiram um pouco. Preparar sua própria comida permite que você controle o que contém e como é processado. Uma das melhores maneiras de preservar o excesso de frutas é fazendo geleia, geléia e conservas.
Distinguir entre compotas, geleias e conservas pode confundir alguns, no entanto. Os termos estão enraizados em um processo antiquado que era necessário antes da chegada da refrigeração moderna. Continue lendo e explicaremos as variedades de pastas de frutas em conserva.
Por que fazer propagação de frutas?
Nem tudo em um frasco de conservas feito de frutas é uma geleia, nem é estritamente uma geleia ou compota. Geléias, compotas e conservas contêm diferentes quantidades de frutas e açúcar e têm texturas muito distintas.
As diferenças entre geleia e geleia podem ser ilustradas pelos humildes PB e J. Embora você possa colocar geleia naquele sanduíche de pasta de amendoim e geleia, ele não tem a capacidade de espalhar suavemente a geleia. Então, o que são conservas?
Tradicionalmente, todas as frutas de uma estação tinham que ser comidas ou preservadas de alguma maneira ou apodreceriam. A secagem era um método popular de preservação, assim como a salga, mas resultava em alimentos e sabores muito diferentes. A preservação dos alimentos os mantinha por mais tempo e você podia saborear morangos no inverno, quando nenhum estava disponível.
Com o tempo, fazer compotas de frutas se tornou uma iguaria. Se você já foi a uma feira estadual, haverá inúmeras variedades de conservas de frutas para os juízes degustarem e premiar com fitas de excelência. Hoje é possível encontrar pastas de frutas com notas de ervas, chá, flores e até vinho ou licores.
Qual a diferença entre compotas e geléias?
A geléia é feita de suco de frutas que foi coado para remover quaisquer sólidos. Geralmente é feito com gelatina para dar um pouco de textura elástica. Ele também costuma ter uma porcentagem maior de açúcar, mas menos por peso de fruta. Visualmente, a geleia é transparente.
A geléia, por outro lado, está repleta de pedacinhos de frutas. Tem menos textura de gel e um pouco mais de peso. A geléia começa como polpa ou purê que contém açúcar e, às vezes, suco de limão ácido e pectina. Os especialistas recomendam uma combinação de 45% de frutas a 55% de açúcar para a geléia perfeita.
Apesar das diferenças entre compota e geleia, ambas são utilizadas para barrar ou na panificação.
O que são conservas?
Distinguir entre compotas, geleias e conservas pode parecer trivial, mas é importante para os gourmets e os juízes de feiras estaduais. As conservas contêm mais frutas do que compotas ou geleias. Essencialmente, as conservas são de frutas inteiras cortadas e têm muito pouca consistência de gel. Este é cozido com um pouco de adoçante e é bem grosso.
Pouca ou nenhuma pectina é necessária em conservas, pois já tem uma textura naturalmente espessa. As conservas são excelentes para assar e cozinhar e contêm um sabor de fruta mais autêntico do que compota ou geleia.
Qualquer um dos três é excelente em torradas, mas é sua textura preferida e sabor sutil que determinará qual é o seu favorito.
